Ξεκινάς ετοιμάζοντας τα φύλλα κρούστας: στρώνεις ένα φύλλο σε ταψί με λαδόκολλα, το βουτυρώνεις καλά και πασπαλίζεις με μείγμα μαύρης ζάχαρης, σκόνης αμυγδάλου και κανέλας· επαναλαμβάνεις με όλα τα φύλλα, τοποθετώντας τα το ένα πάνω στο άλλο, και στο τελευταίο προσθέτεις σουσάμι πριν το κόψεις σε τρίγωνα και το ψήσεις στους 180°C για 15–20 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν, αφήνοντάς τα να κρυώσουν. Στη συνέχεια ετοιμάζεις τη μους χτυπώντας φυτική κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφιχτή σαντιγί, προσθέτεις τον θρυμματισμένο χαλβά φιστίκι και ανακατεύεις απαλά ώστε να ενσωματωθεί, ενώ στο τέλος προσθέτεις χοντροκομμένο φιστίκι Αιγίνης για έξτρα γεύση και υφή. Για το σερβίρισμα, μοιράζεις τη μους σε ποτήρια ή μπολάκια και γαρνίρεις με τα καραμελωμένα φύλλα κανέλας, ώστε να συνδυαστεί η κρεμώδης και αρωματική μους με την τραγανή και γλυκιά υφή των φύλλων, δημιουργώντας ένα εντυπωσιακό και παραδοσιακό αλλά ταυτόχρονα μοντέρνο ελληνικό επιδόρπιο.
